Halu valmistaa ruokaa voi tulla aaltoina.Sunnuntaina lyhyitä kylkiluita haudutetaan tuntikausia, ja torstaina on vaikea kerätä rohkeutta tehdä ramennuudeleita.Tällaisina iltoina on hyödyllistä olla jääkaappi, jossa on haudutettuja lyhyitä kylkiluita.Se on halvempaa kuin noutoruoka, ei vaadi läheskään energiaa lämmittämiseen ja on kuin välittämistä – menneisyytesi huolehtii nykyisyydestäsi.
Jääkaappi on paras lähde täysin kypsennetyille aterioille, kotitekoisille ruoille, jotka on vain lämmitettävä uudelleen, ja jälkiruokille, jotka tyydyttävät herkkusi.(Tämä on edelleen kohtuullinen paikka säilyttää monet ainesosat.)
Ruoan laittaminen pakastimeen on yhtä helppoa kuin tietää, mikä säilyy parhaiten ja milloin se kannattaa syödä.
Voit pakastaa melkein mitä tahansa, ja vaikka jotkin ruoat toimivat paremmin, kaikkien ruokien maku, rakenne ja haju alkavat huonontua ajan myötä.Kysymys ei siis ole siitä, mikä on mahdollista, vaan mitä tarvitaan.
Se, miten vesi muuttuu jääksi, määrittää suurelta osin, mikä jäätyy parhaiten.Kun tuoreet ainekset, jotka sisältävät paljon vettä, jäätyvät, niiden soluseinät repeävät ja muuttavat niiden rakennetta.Ruoanlaitto on samanlainen vaikutus, joten kokonaan tai osittain valmistetut ateriat, joiden soluseinät ovat rikki, säilyttävät eheytensä jääkaapissa.
Lyhyt vastaus on enintään vuosi – ei siksi, että ruoka menisi huonoon, vaan koska se ei maistu hyvältä.(Tautien torjunta- ja ehkäisykeskuksissa on jäähdytetty varastointitaulukko, joka voi tarjota tarkemman ajoituksen.) Laadunvarmistuksen kannalta 2–6 kuukautta on parempi.Sama pätee tiiviisti pakattuun ruokaan.Altistuminen jäätymiselle voi kuivua ruoasta, mikä tekee siitä sitkeämmän ja mauttoman (kutsutaan yleisesti paleltumiksi).Ilmassa oleva happi voi myös aiheuttaa ruoan hapettumista, jolloin rasvat eltaantuvat.Noudata näitä vinkkejä täydelliseen elintarvikkeiden säilytykseen ja muista merkitä ja päivätä jokainen esine maalarinteipillä ja pysyvällä tussilla, jotta sinun ei koskaan tarvitse huolehtia siitä, mitä sinulla on.
Niin kauan kuin lämpötila jääkaapissa on nolla tai sen alapuolella, bakteerit eivät voi kasvaa.Paras tapa tietää, onko jokin hyvä syötävä, on haistaa ja koskettaa sitä sulatuksen jälkeen.Jos se haisee mätä tai eltaantunut eikä pidä sinusta pehmeää, jauhoista kalaa, heitä se pois.Jos et ole varma, napauta vain.Jos maistuu hyvältä, nauti siitä.
Mutta muista: jääkaappi ei ole aikakone.Jos laitat ylijääneen muhennoksen pakastimeen, se ei sula ja muutu täydellisen tuoreeksi muhennoksi.Sulatuksen jälkeen se palaa määrittelemättömään tilaan.
› Keitot, muhennokset ja muhennokset: Kaikki, mikä on ohutta, pehmeää tai kastikkeessa, säilyy jääkaapissa ehjänä.Liemet, keitot (kerma, bisque tai liemi) ja kaikenlaiset muhennokset (currysta chilipaprikkaan) voidaan tarjoilla vahvoissa, ilmatiiviissä astioissa, joiden yläosassa on vähintään tuuman tilaa.Vihannekset, kuten muhennos tai kaali, tulee liottaa tasaisesti kastikkeessa.Lihapullat säilyvät erityisen hyvin kastikkeessa, ja pavut alusta alkaen säilyttävät kermaisen, pehmeän koostumuksensa tärkkelyspitoisen kiehuvan juoman kanssa.
Ihannetapauksessa sulatuksen tulisi olla jääkaapissa yön yli, mutta tällaiset astiat voidaan sulattaa nopeasti suoraan jääkaapista.Laita ilmatiivis astia kuumaan veteen, kunnes jääpalat erottuvat, ja laske se sitten kattilaan.Lisää alle tuumaa vettä, kuumenna keskilämmöllä, peitä ja keitä jäätä ajoittain murtaen, kunnes kaikki kuplii tasaisesti useiden minuuttien aikana.
› Vuoat ja piirakat, makeat tai suolaiset: lasagne ja vastaavat – liha, vihannekset tai tärkkelys ja kastike – ovat pakastin sankareita.Täysin kypsä vuoka voidaan kääriä tiiviisti astiaan, sitten avata kääreestä, peittää foliolla ja lämmittää uudelleen uunissa.Ylijäämät voidaan jakaa osiin ja sulkea pienempiin astioihin, sitten lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai paistaa kuplivaksi.Vuoa, jossa on keitettyjä aineksia, kuten tomaattibolognesea tai kermaista parsakaalia ja riisiä, voidaan tarjoilla vadilla, käärittynä ja pakastaa ja kypsentää sitten uunissa.
Kaksikerroksiset piirakat tulee koota taikinasta ja jäähdytetystä täytteestä.Koko asia tulee pakastaa ilman kantta, kunnes se on kiinteä ja sitten kääritty tiukasti, kunnes se on kiinteä.Quiche tulee paistaa kokonaan ja sitten pakastaa kokonaisena tai viipaleina.Sulata jääkaapissa ja lämmitä sitten uudelleen uunissa.
› Kaikenlaiset nyytit: Kaikki taikinaan käärityt kaksiosaiset nyytit – patruunat, samosat, nyytit, nyytit, kevätkääryleet, millefeuille jne. – kuuluivat pakastamiseen sopivaan erikoisluokkaan.Ne voidaan koota kokonaan keitetyillä tai raakatäytteillä, sitten pakastaa peittämättä tarjottimella, kunnes ne ovat kiinteät, ja siirtää sitten ilmatiiviiseen astiaan.Keitä, paista, höyrytä, friteeraa tai paista suoraan pakastettuna.
› Jälkiruoka: Kotitekoiset makeiset täydentävät jäätelöä.Marenki, gelatiini, kermaiset jälkiruoat (kuten pikkuleivät) ja herkät leivonnaiset (kuten keksit tai pannukakut) eivät ole sopivia, mutta melkein mikä tahansa makea herkku sopii.Keksit voidaan pakastaa taikinana tai paistaa kokonaan.Taikinapallot ja taikinalevyt tulee paistaa pakastettuina, pikakeksit maistuvat tuoreelta uunissa kuumentamisen jälkeen.Kakut ja leipä voidaan säilyttää kokonaisina tai leikata viipaleiksi, erityisesti ne, joissa on erittäin hienoja muruja.
Kuppikakut, browniet ja muut suklaapatukat, vohvelit ja tavalliset lehtitaikinat (ja niiden herkulliset serkut) säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa ja sulavat nopeasti huoneenlämmössä.Ruoille, jotka on syötävä kuumina, pikapaisti uunissa voi tehdä niistä rapeaa kuorta.
Ruoan varastoiminen jääkaappiin saattaa tuntua pelottavalta tehtävältä valppaalle suunnittelijalle, mutta se on erityisen hyödyllistä niille, joilla ei ole viikoittaista ateriasuunnitelmaa.Aina kun teet liian paljon astiasta, joka jäätyy hyvin, kääri ja hävitä ylijäämät.Aina kun olet liian väsynyt ruoanlaittoon, lämmitä ne ja nauti hyvin valmistetuista aterioistasi.
Mikä on paras tapa keittää kuivattuja papuja?uunissa.Tasainen lämpö pitää veden jatkuvasti kiehuvana, pitäen pavut aina mureina – ei kovia kohtia tai rikkoutuneita pehmeitä osia – ilman vaivaa.Koska lämpö kuivuu, se myös tiivistää papujen ja kaiken muun kattilaan luontaiset maut.Voit yksinkertaisesti keittää liotetut pavut suolavedessä tai lisätä maukkaita ainesosia, kuten valkosipulia ja kuivattua chilipaprikaa.Myös sipulit ovat hyviä, ja pekoni ja muu suolattu sianliha antavat täyteläisen maun.
Peitä pavut 2 tuuman kylmällä vedellä lämmönkestävässä kattilassa.Laita jääkaappiin impregnoitumaan 6-8 tunniksi.Tai nopeaa liotusta varten kiehauta, sammuta lämpö ja liota 1 tunti.
Valuta pavut, huuhtele ja laita takaisin kattilaan.Lisää niin paljon kylmää vettä, että se peittää 2 tuumaa.Kuumenna kiehuvaksi ja lisää 2 tl suolaa, valkosipulia ja chiliä, jos käytät.Peitä ja lähetä uuniin.
Paahda 45–70 minuuttia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä.(Punaisia ja valkoisia papuja tulee keittää vähintään 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja turvallisia syödä.) Aika riippuu papujen koosta ja liotusajasta.Jos olet käyttänyt pippuria, valitse se ja hävitä.Jos käytät valkosipulia, murskaa se liemeen maun saamiseksi.Maista papuja ja suolaa tarvittaessa.Käytä välittömästi tai siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta enintään 6 kuukautta.
Voimainen ja ei liian makea, tässä keksissä on hienoja, mureita murusia ja se on herkullinen teen, kahvin kanssa tai sellaisenaan.Koska suklaa on tyypillisesti hallitseva maku marmorikakkuissa, tämä versio lisää vaniljapyörteeseen voimakasta manteliuutetta ja kaakaotaikinaan pehmeää appelsiininkukkavettä, jotta nämä kaksi makua tasapainottavat ja täydentävät toisiaan.Kakulle kehittyy syvempää makua ajan myötä ja se säilyy hyvin huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa.Sitä voidaan säilyttää myös jääkaapissa jopa kolme kuukautta tiiviisti käärittynä.
Sekoita pienessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.Sekoita keskikokoisessa kulhossa kaakaojauhe, kuuma vesi ja 3 rkl sokeria tasaiseksi.
Vatkaa voita ja loput 1 1/2 kupillista sokeria suuressa kulhossa seisova- tai käsisekoittimella keskisuurella nopeudella, kunnes seos on vaaleankeltaista ja kuohkeaa.Tyhjennä kulho, vähennä tehosekoittimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa munat yksitellen, kunnes se on juuri sekoittunut.Sekoita joukkoon vaniljauute.(Voit sekoittaa myös käsin samassa järjestyksessä puulusikalla.)
Tyhjennä kulho, vähennä nopeutta ja lisää jauhoseos vähitellen.Sekoita tasaiseksi.Tyhjennä kulho ja vatkaa suurella nopeudella 15 sekuntia varmistaaksesi, että kaikki sekoittuu tasaisesti.Kaada 1 ½ kupillista taikinaa kaakaoseokseen.Sekoita manteliuute valkoisen kakkutaikinaan ja appelsiininkukkavettä suklaataikinaan.
Päällystä 9″ tai 10″ vuoka leivinsuihkeella.Käytä 2 jäätelökuuhaa tai 2 isoa kauhaa kauhiaksesi 2 erilaista taikinaa muotteihin vuorotellen pinoissa.Pujota syömäpuikko tai voiveitsi taikinan keskelle varoen koskettamasta vuoan pohjaa tai reunoja.Jotta kakku pyöriisi paremmin, käännä vielä yksi käännös, mutta älä enempää.Et halua hyökkääjien välisten rajojen hämärtyvän.
Paista 50-55 minuuttia, kunnes hammastikku tulee ulos puhtaana ja pinta ponnahtaa hieman taaksepäin, kun sitä painetaan kevyesti.
Jäähdytä ritilällä 10 minuuttia ja käännä kakku sitten uunipellille jäähtymään kokonaan.Jotta pohja pysyy rapeana, käännä kakku varovasti uudelleen.Oikein kääritty kakku säilyy huoneenlämmössä jopa 3 päivää ja jääkaapissa jopa 3 kuukautta.
Vinkki: Käytä tarttumatonta leivinsuihketta ja jauhoja, jotta kakku tulee ulos helposti.Voit myös käyttää tarttumatonta kypsennyssuihketta tai päällystää pannulle runsaasti voita ja jauhoja, mutta kakku saattaa tarttua.
Tätä asiakirjaa ei saa kopioida ilman Chattanooga Times Free Pressin kirjallista lupaa.
Associated Pressin materiaali on tekijänoikeuslain © 2023, The Associated Press, eikä sitä saa julkaista, lähettää, kirjoittaa uudelleen tai jakaa.AP:n tekstiä, valokuvia, grafiikkaa, ääni- ja/tai videomateriaalia ei saa julkaista, lähettää, kirjoittaa uudelleen lähetystä tai julkaisua varten tai jakaa uudelleen suoraan tai epäsuorasti missään välineessä.Näitä AP-materiaaleja tai mitään sen osaa ei saa tallentaa tietokoneelle paitsi henkilökohtaiseen ja ei-kaupalliseen käyttöön.Associated Press ei ole vastuussa mistään viivästyksistä, epätarkkuuksista, virheistä tai laiminlyönneistä, jotka johtuvat siitä tai sen kaiken tai osan lähetyksestä tai toimittamisesta, tai vahingoista, jotka johtuvat edellä mainituista.Ottaa vastuuta.Kaikki oikeudet pidätetään.
Postitusaika: 10.7.2023