Kuinka säilöntänä pakastettuja lihatuotteita kesällä?

Tiedetään hyvin, että lihavalmisteilla on pitkä säilyvyys pakasteympäristössä, yleensä vuosissa mitattuna, koska lihatuotteissa olevat mikro-organismit periaatteessa lakkaavat lisääntymästä pakkasessa matalassa lämpötilassa.Joidenkin todellisten tekijöiden vaikutuksesta ei kuitenkaan voida taata, että pakastelihavalmisteiden tulee täyttää mikrobistandardit säilyvyysajan sisällä.

On monia tekijöitä, jotka saavat mikro-organismit ylittämään normin pakastelihatuotteiden säilytysaikana, kuten: raaka-aineiden alkuperäinen mikrobipitoisuus on liian korkea, tuotantoympäristö ja laitteet eivät pysty vastaamaan kysyntään 100 %. tuotantohenkilöstön puhtaus, varastointi- ja kuljetusprosessi, mukaan lukien lämpötila kuljetuksen aikana.kontrollierot jne. Tämä sarja tekijöitä vaikuttaa suoraan tai epäsuorasti pakastelihatuotteiden mikrobipitoisuuteen ennen pikapakastusta.Tällä hetkellä, jos mikro-organismit ylittävät rajan tai ovat lähellä rajan ylärajaa, mikro-organismit ylittävät rajan tuotteen tullessa markkinoille.
Edellä mainitut tekijät huomioon ottaen myös pakastetut lihatuotteet on suojattava tietyissä olosuhteissa korroosionestotoimenpiteillä.Ensinnäkin raaka-aineet on testattava ja tarkastettava.Raaka-aineiden hankinnassa etusijalle asetetaan suurten merkkivalmistajien tuotteiden käyttö, joilla voi olla tietty turvallisuustaso, mutta vaaditaan myös sisäinen testaus.Liian suuri bakteerimäärä raaka-aineessa vaikuttaa suoraan tuotteen laatuun ja tuotteen säilyvyyteen.

Toinen on tuotantoympäristö ja laitteet.Sekä ympäristö että laitteet on puhdistettava ja steriloitava ennen ja jälkeen työnteon, jotta varmistetaan, että tuotteet ovat puhtaassa ilmapiirissä tuotantoprosessin aikana, mukaan lukien desinfiointiveden käyttö puhdistukseen, ultraviolettilamput ja otsonin muodostus.laite jne.
Mukana on myös lihatäyte.Tuotantoprosessin aikana lihatäyte käy läpi prosesseja, kuten sekoittamisen, rumpusekoittamisen tai pilkkomisen.Tässä prosessissa on tarpeen estää mikro-organismien lisääntyminen.Matalan lämpötilan käyttö on yksi näkökohta.Toisaalta sopivia säilöntäaineita on lisättävä..Säilöntäaineiden vaikutus estää suuresti mikro-organismien kasvua.Toinen tärkeä säilöntäaineiden lisäämisen vaikutus on se, että tuotteen kuljetuksen, kuljetuksen jne. aikana lämpötilaa ei ehkä voida hallita, ja voi esiintyä kuumenemis- ja sulamisilmiötä, mikä johtaa tuotteen huononemiseen.
Edellä mainitut seikat erityisesti kuumana kesän ja sadekauden aikana, tämän hetken ilmasto aiheuttaa suuria haasteita tuotteen laadulle ja säilyvyydelle, ja riittävällä ennaltaehkäisevällä toimenpiteellä voidaan varmistaa tuotteen kesto markkinoilla pitkään. .