Taiwan grillimakkara on peräisin Taiwanista ja on laajalti rakastettu.Taiwanilainen grillimakkara on makeampaa ja sillä on erityinen maustemaku;se on pääasiassa valmistettu makkarasta, ja sitä voidaan grillata, höyryttää tai paistaa syömisen yhteydessä.Se on vapaa-ajan ruoka, joka sopii mihin tahansa aikaan.Liha ruoka;perinteisissä taiwanilaisissa grillimakkaroissa pääraaka-aineena käytetään sianlihaa, mutta myös naudanliha, lampaanliha ja kana ovat hyväksyttäviä, niiden tulee sisältää sopivaa rasvaa ja maku voi vaihdella hieman. Viime vuosina kuluttajat ovat suosineet taiwanilaista pakastettua grillimakkaraa. lapset ja naiset pääasiallisina kuluttajaryhminä raikkaan ja kostean värinsä, raikkaan ja makean maun sekä makean ja herkullisen maun ansiosta. Tuote säilyy varastoinnin ja kierrätyksen aikana alle -18°C:ssa, joten sillä on pitkä säilyvyys ja helppokäyttöisyys. kauppaan.Se voidaan paahtaa ja myydä makkarakoneella käärimällä kauppakeskuksissa, supermarketeissa ja liikkumispaikoissa, tai se voidaan paistaa ja syödä kotona.Ruokailutapa on yksinkertainen ja kätevä.Tällä hetkellä Taiwan-grillimakkaroiden tuotanto- ja myyntivauhti leviää ympäri maata ja kehitysnäkymät ovat äärettömän laajat.
1. Tarvittavat varusteet
lihamylly, tehosekoitin, makkarakone, kaasutusuuni, tyhjiöpakkauskone, pikapakastin jne.
2. Prosessikulku
Raakalihan sulatus → jauhaminen → marinointi → ainekset ja sekoittaminen → peräruiske → solmiminen, → ripustus → kuivaus → kypsennys → jäähdytys → pikapakastus → tyhjiöpakkaus → laaduntarkastus ja pakkaus → saniteettitarkastus ja jäähdytys
3. Käsittele pisteet
3.1 Raakalihan valinta
Valitse epidemiavapaalta alueelta tuore (pakastettu) sianliha, joka on läpäissyt eläinlääkärin terveystarkastuksen ja sopiva määrä sianrasvaa raakalihaksi.Sianlihan alhaisesta rasvapitoisuudesta johtuen sopivan määrän lisäämällä runsaasti rasvapitoista sianrasvaa voidaan parantaa tuotteen makua, aromia ja mureutta.
3.2 jauheliha
Raaka liha voidaan leikata kuutioiksi kuutiokoneella, jonka koko on 6-10 mm neliö.Se voidaan myös jauhaa lihamyllyllä.Lihamyllyn verkkolevyn tulee olla halkaisijaltaan 8 mm.Ennen lihan jauhamista on tarkistettava, että metalliseulalevy ja -terä ovat hyvin sopusoinnussa ja raaka-aineen lämpötila jäähdytetään 0 ° C - -3 ° C, joka voi olla jauhelihaa ja rasvaa. rasvaa vastaavasti.
3.3 Marinoitu
Lisää suolaa, natriumnitriittiä, yhdistefosfaattia ja 20 kg rasvaa ja jäävettä sianlihaan ja rasvaan suhteessa tasaiseksi sekoittumiseksi, peitä astian pinta muovikalvolla estääksesi tiivistyneen veden putoamisen ja lihatäytteen saastuttamisen, ja säilytä kylmässä varastossa 0-4°C Marinoi yli 12 tuntia.
3.4 Ainesosat ja sekoitus
3.4.1 Resepti: Otetaan esimerkiksi 100 kg raakaa lihaa, 100 kg nro 1 lihaa (tai 15 kg sianrasvaa, 85 kg nro 2 lihaa), 2,5 kg suolaa, 750 g P201 yhdistefosfaattia, 10 kg valkoista sokeria , 650 g mononatriumglutamaattia, 80 g iso-VC natriumia, cala 600 g liimaa, 0,5 kg eristettyä soijaproteiinia, 120 g sianlihan eteeristä öljyä, 500 g makkaramaustetta, 10 kg perunatärkkelystä, 6 kg, sopiva määrä modifioitua maissitärkkelystä punainen hiivariisi (100 väriarvo) ja 50 kg jäävettä.
3.4.2 Sekoitus: Punnitse tarvittavat tarvikkeet tarkasti reseptin mukaan, kaada ensin marinoitu liha sekoittimeen, sekoita 5-10 minuuttia, poista lihan suolaliukoinen proteiini kokonaan ja lisää sitten suola, sokeri, mononatrium glutamaatti, makkaramausteet, valkoviini ja muut tarvikkeet sekä sopiva määrä jäävettä sekoitetaan kokonaan paksuksi lihatäytteeksi.Lisää lopuksi maissitärkkelys, perunatärkkelys ja loppu jäävesi, sekoita hyvin ja sekoita, kunnes siitä tulee tahmeaa ja kiiltävää., Lihatäytteen lämpötila tulee aina olla alle 10 ℃ koko sekoituksen ajan.
3.5 Pesu
Makkara on valmistettu luonnollisista sian- ja lampaansuolista, joiden halkaisija on 26-28 mm, tai kollageenisuolista, joiden halkaisija on 20-24 mm.Yleensä on parempi käyttää proteiinimakkaraa, jonka halkaisija on taitettuna 20 mm yhdelle 40 g:n painolle ja täytteen pituus on noin 11 cm.On parempi käyttää proteiinimakkaraa, jonka halkaisija on taitettuna 24 mm yhdelle 60 g:n painolle ja täytteen pituus on noin 13 cm.Samanpainoisen makkaran koko liittyy täytteen laatuun, peräruiskekoneessa on parempi käyttää automaattista kink-tyhjiöperäruiskekonetta.
3.6 solmio, ripusta
Solmujen tulee olla yhtenäisiä ja kiinteitä, suolet asettuvat tasaisesti roikkuessaan, suolet eivät saa olla ahtaissa toisiaan vasten, pitävät tietyn etäisyyden, varmistavat tasaisen kuivumisen ja ilmanvaihdon, äläkä luota laulaessaan valkoiseen ilmiöön.
3.7 kuivaus, kypsennys
Laita täytetyt makkarat höyrytysuuniin kuivumaan ja kypsymään, kuivauslämpötila: 70°C, kuivausaika: 20 minuuttia;kuivaamisen jälkeen se voidaan kypsentää, kypsennyslämpötila: 80-82 °C, kypsennysaika: 25 minuuttia.Kypsennyksen päätyttyä höyry poistetaan ja jäähdytetään huoneenlämpöön tuuletetussa paikassa.
3.8 Esijäähdytys (jäähdytys)
Kun tuotteen lämpötila on lähellä huoneenlämpötilaa, mene välittömästi esijäähdytystilaan esijäähdytystä varten.Esijäähdytyslämpötila vaatii 0-4 ℃ ja makkarakeskuksen lämpötila on alle 10 ℃.Esijäähdytyshuoneen ilma on pakkojäähdyttää puhdasilmakoneella.
3.9 tyhjiöpakkaus
Käytä pakastettuja tyhjiöpakkauspusseja, laita ne tyhjiöpusseihin kahdessa kerroksessa, 25 per kerros, 50 per pussi, tyhjiöaste -0,08 Mpa, tyhjiöaika yli 20 sekuntia, ja tiivistys on sileä ja kiinteä.
3.10 Pikapakastus
Siirrä tyhjiöpakatut taiwanilaiset grillimakkarat pikapakastusvarastoon pakastettaviksi.Pikapakastushuoneen lämpötila on alle -25°C 24 tunnin ajan, joten taiwanilaisten grillimakkaran keskilämpötila putoaa nopeasti alle -18°C ja poistuu pikapakastusvarastosta.
3.11 Laaduntarkastus ja pakkaus
Tarkista Taiwan-grillimakkaroiden määrä, paino, muoto, väri, maku ja muut indikaattorit.Tarkastuksen läpäisyn jälkeen pätevät tuotteet pakataan laatikoihin.
3.12 Saniteettitarkastus ja jäähdytys
Hygieeniset indeksivaatimukset;bakteerien kokonaismäärä on alle 20 000/g;Escherichia coli -ryhmä, negatiivinen;ei patogeenisiä bakteereja.Hyväksytyt tuotteet jäähdytetään jääkaapissa alle -18 ℃ ja tuotteen lämpötila on alle -18 ℃ ja säilytysaika on noin 6 kuukautta.
Postitusaika: 20.5.2023